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中国酒文化的起源

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  1. 人类酿酒的起源

  中国是世界上最早酿酒的国家之一,对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。酒作为一种独特的物质,其产生和发展与生产力的发展有着密切的关系。在原始社会里,我们的祖先巢栖穴居,主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类,在酵母菌的作用下,可以产生一种具有香甜味的液体,这就是最

  早出现的天然果酒?!霸澈镌炀啤钡墓糯嫡墙⒃谡庵痔烊还频幕≈?。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿化石,证明天然果酒是在“人员相揖别”之前就已产生?!霸澈镌炀啤碧唇趸奶?,其实倒很有科学逍理,它们不仅嗜酒,而且还会“造酒”?!肚灏蘩喑ぴ廖髋技恰分屑窃兀骸霸廖髌嚼值雀?,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名曰猿酒?!薄蹲咸倚幼骸づ铊幸够啊分幸苍窃?“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步?!钡比?,这里的“酝酿”是指自然变化养成,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子,从而使猿猴采“花果”,“酝酿成酒”。不过,猿猴造的这种酒,与人类酿的酒是有质的区别的,充其量也只能是带有酒味的野果。

  人类社会进入旧石器时代的后期,虽说当时人类基本上还过着采集和渔猎的生活,但已能打制许多获取自然物的石头工具,在此时,人类就具有野果自然发酵酿酒的知识了。随着社会的发展,人类社会进入新石器时代,畜牧业逐渐产生并发展起来,当猎获到哺乳幼兽的母兽时,人们可能尝到兽乳,含糖的兽奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用发酵成酒。自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒,可以说是最原原始、最古老的酒了。

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